ویژه شیرینی‌های دانمارکی، کروسان و شیرینی‌های لایه‌ای است.
پلاستیسیته بالایی دارد، قابل انعطاف و شکل پذیری است و در طی فرآیند لایه لایه شدن ساختار خود را حفظ می‌کند.
وجود آب در ساختار این محصول باعث می‌شود که در حین فرآیند پخت، بخار آب با فشار زیاد تشکیل شود و لایه های خمیر از هم فاصله بگیرند. لایـه‌ی روغـنی موجـود در شیرینی یا کروسـان با جلـوگیری از خـروج حبـاب ها باعث پُف کردن شیرینی و لایه لایه شدن بافت آن می گردد.
سهولت مصرف
بافت صاف و یکنواخت
مقاومت کششی بالا
افزایش قابل ملاحظه سرعت و کاهش هزینه های تولید شیرینی های لایه ای
عدم ایجاد ماسیدگی
ایجاد عطر و طعم مطلوب در شیرینی