مارگارین میتواند در پخت غذاهای سنتی یا مدرن ایرانی نقش موثری ایفا کند. این ماده، نهتنها چربی غذا را تامین میکند؛ بلکه طعم غذا را نیز ملایمتر کرده و به نرمی و لطافت بافت آن هم کمک مینماید.
بهویژه در غذاهایی مانند کوکو، کته یا تهدیگ، استفاده از مارگارین باعث ایجاد توازن مطلوبی بین طعم خوشایند و ارزش تغذیهای میشود. بسیاری از قنادان و آشپزان حرفهای نیز از مارگارین بهدلیل خاصیت نرمکنندگی آن در تهیه شیرینیها و دسرهای سنتی استفاده میکنند.
در ادامه برخی سه خوراک کباب ترش، فسنجان و شیرینی آرد نخودچی را بررسی می کنیم را بررسی میکنیم.
1- کباب ترش؛ آبدارتر و خوشعطرتر با مارگارین
کباب ترش، یکی از خوشمزهترین کبابهای شمال ایران است که با رب انار، سیر و سبزیجات معطر طعمدار میشود. اگر در مرحله مرینیت، مقداری مارگارین به ترکیب رب انار و ادویهها اضافه کنید، گوشت هنگام پخت روی آتش یا گریل، نرمتر و آبدارتر باقی میماند.
چربی ملایم موجود در مارگارین، باعث حفظ رطوبت داخلی گوشت میشود و درعینحال طعمی لطیف و دلپذیر ایجاد میکند. ترکیب مارگارین با طعم ترش رب انار، نتیجهای فوقالعاده در بافت و مزه نهایی کباب خواهد داشت.
2- فسنجان ملایم و خوشبو با کره گیاهی
خورشت فسنجان، یکی از نمادهای آشپزی سنتی ایران است که از گردو، رب انار و گوشت تهیه میشود. یکی از مراحل مهم در پخت فسنجان، تفت دادن گردو است؛ و اینجا مارگارین میتواند نقش مهمی ایفا کند.
مارگارین باعث میشود گردو هنگام تفت دادن طعمی ملایم پیدا کند و از تلخی احتمالی آن جلوگیری شود. همچنین این چربی گیاهی بافت خورشت را یکدستتر و لطیفتر میکند. حتماً در هنگام تف دادن حواستان به حرارت ملایم و هم زدن مداوم باشد تا نتیجهای مطلوب حاصل شود.
3- شیرینی نخودی نوستالژیک
شیرینی نخودی یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مناسبتهای اصیل ایرانی مثل نوروز حضور دارد. در تهیه این شیرینی، استفاده از مارگارین بهجای کره حیوانی میتواند چند مزیت قابلتوجه داشته باشد:
اول اینکه بافت شیرینی لطیفتر میشود و دچار خشکی نمیگردد، دوم اینکه ماندگاری شیرینی افزایش پیدا میکند و سوم اینکه طعم آن سبکتر و دلپذیرتر خواهد بود. فقط حتماً توجه داشته باشید کره گیاهی باید پیش از ترکیب شدن با آرد نخودچی و شکر، به دمای محیط برسد تا خمیر یکدستتری حاصل شود و کیفیت نهایی شیرینی بهبود یابد.
#مهگل#نستالژی#کره#عطروطعم#کباب_ترش#فسنجان#شیرینی_نخودچی#مواد_غذایی
